精米和胚芽米有什么区别？白米和糙米的区别

通常，我们经常听到大米、精米、白米、胚芽米和糙米的称谓。许多人对这些术语感到困惑。那么，精米和胚芽米，以及白米和糙米之间有什么区别呢？

精米和胚芽米

水稻是水稻，是一个相对宽泛的名称，包括不同的品种，如粳稻、籼稻和糯米。一般来说，大米是指白米，即白米。但事实上，糙米、胚芽米和白米都属于大米的范畴，但不同的加工程序导致了不同的营养价值。

谷子的成分可以简单地分为四部分：壳、种皮、胚芽和胚乳。糙米的外壳从稻米中去除，种皮、胚芽和胚乳得到保存。胚芽米是指去掉稻壳和种皮，保留胚芽和胚乳的大米。白米只有在去掉稻壳、种皮和胚芽后才能保留胚乳。

小米四个不同部位的营养成分差别很大。外壳主要由纤维素制成。种皮富含膳食纤维、B族维生素和微量元素。这种细菌富含B族维生素、维生素E和微量元素。胚乳的主要成分是淀粉。

我们每天吃的白米含有大约78%的碳水化合物、7%的蛋白质和1.5%的脂肪。维生素和微量元素含量很低，几乎不含纤维素。在精制白米的基础上，糙米还富含膳食纤维、维生素和微量元素，胚芽米的营养价值也高于精制白米。

可以说，除了淀粉和蛋白质外，水稻的几乎所有营养成分都集中在胚芽和种皮中。精制白米完全抛弃了这些有益物质，导致精制白米的营养价值大大降低。它不仅缺乏维生素、微量元素和纤维素，而且含糖量和血糖指数极高，容易诱发血糖异常和代谢性疾病。

对于健康人来说，糙米、麦芽米和精制白米的营养价值依次下降。因此，提倡多吃糙米，少吃精制白米。然而，对于那些消化功能较弱或习惯吃精制白米的人，他们不应该立即换成糙米。他们应该注意循序渐进，厚度匹配，并逐步增加糙米的比例，使他们的身体和肠道有一个适应的过程。

结论：精米和胚芽米有什么区别？主要原因是它们的营养价值不同。胚芽米保留了胚芽，而精制白米不含胚芽，因此精制白米的营养价值低于胚芽米。